Pulled Pork Kvantitet för 150 gäster

Att uppskatta rätt mängd pulled pork är avgörande för att säkerställa att alla 150 gäster serveras adekvat.

Rekommenderade serveringsstorlekar

Standardservering: 4 till 6 ounces (okokt vikt) per person.
Generös servering: 6 till 8 ounces (okokt vikt) per person.
Tänk på om pulled pork är huvudproteinet eller serveras tillsammans med annat kött.

Beräkna det totala antalet pulled pork som behövs

För att beräkna det totala antalet pund som krävs, multiplicera antalet gäster med önskad portionsstorlek per person.

För en standardservering på 4 ounces per person: 150 gäster 4 oz/gäst = 600 ounces.
Konvertera ounces till pund: 600 ounces / 16 ounces/pund = 37,5 pund.
För en generös portion på 6 ounces per person: 150 gäster 6 oz/gäst = 900 ounces.
Konvertera ounces till pund: 900 ounces / 16 ounces/pund = 56,25 pund.

Ett säkert utbud att sikta på, med tanke på potentiella andra portioner eller större aptit, är mellan 40 och 60 pund okokt pulled pork.

Skrympnings- och avkastningsfaktorer

Det är viktigt att ta hänsyn till krympning under tillagningsprocessen. Pulled pork tappar vanligtvis 30 % till 50 % av sin ursprungliga vikt på grund av fett- och fuktåtergivning.

Om du köper 50 pund okokt fläsk kan du förvänta dig cirka 25 till 35 pund kokt pulled pork.
Köp alltid något mer än din minimiberäkning för att undvika att ta slut.

Förberedelser och serveringsuppskattningar

Viktöverväganden för snittar av fläsk

Fläsksnitt	Typisk rå vikt per portion (oz)	Ungefärlig kokt avkastning (%)	Uppskattade pund som behövs för 150 (Standard 4 oz okokt)
Fläskaxel (Boston Butt)	4-6	50-70 %	37,5 - 53,5
Fläskkarré	4-6	70-85 %	31,75 - 45,5
Fläskrumpa (picknickaxel)	4-6	45-65 %	41,5 - 57,5

Fläskaxel (även känd som Boston-rumpa) är den vanligaste och mest rekommenderade styckningen för pulled pork på grund av dess fetthalt, som bidrar till fukt och smak efter långsam tillagning.