Hållbarhet och förvaringsprocedurer för hemmagjord benbuljong

Hemlagad benbuljong förblir säker för konsumtion i 3 till 4 dagar när den förvaras i kylskåp.
Upprätthåll en konstant kylskåpstemperatur på 40°F (4°C) eller lägre för att hämma bakterietillväxt.
Kvalitén och säkerheten hos buljongen beror mycket på hur snabbt den kyls ned efter tillagningsprocessen.
Frysning är den rekommenderade metoden för att bevara hemmagjord benbuljong under längre perioder än fyra dagar.

Effektiv kylning och inneslutning

Sila av allt fast material från vätskan omedelbart efter att tillagningscykeln är klar.
Överför den varma vätskan till flera små, grunda behållare för att underlätta snabb kylning.
Placera behållarna i ett isvattenbad om buljongen håller sig över rumstemperatur i mer än en timme.
Förslut buljongen i lufttäta glas- eller livsmedelsgodkända plastbehållare när den når rumstemperatur.
Lämna ungefär en tum av utrymme i behållaren om du tänker frysa den senare, eftersom vätskan kommer att expandera.
Fettlagret som stiger till toppen under kylning kan lämnas intakt för att hjälpa till att försegla buljongen från luftexponering.

En sur, obehaglig eller ammoniakliknande lukt är ett primärt tecken på att buljongen har tagit slut.
Synlig mögel, suddiga fläckar eller en grumlig film på ytan tyder på bakterie- eller svampkontamination.
Kassera eventuell buljong där det stelnade fettlagret har blivit missfärgat eller utvecklat en härsken lukt.
Förändringar i vätskans konsistens, såsom överdriven slemmighet, tyder på att det inte längre är säkert att äta.
Om buljongen har förvarats i kylen i mer än fyra dagar, kassera den även om den saknar tydliga tecken på förstörelse.

Lagringsmetod	Rekommenderad varaktighet	Optimalt skick
Standard kylning	3 till 4 dagar	Lufttät vid 40°F (4°C) eller lägre
Standardfrys	6 till 12 månader	Lufttät med expansionshuvudutrymme
Rumstemperatur	Max 2 timmar	Täckt för att förhindra att skräp kommer in
Vakuumförseglad (kyld)	5 till 7 dagar	Minimerad syreexponering