Lectin-innehåll i Kefir: En allmän översikt
Kefir är en fermenterad mjölkdryck. Jäsningsprocessen förändrar avsevärt sammansättningen av den ursprungliga mjölken.
Förstå lektiner i fermenterade livsmedel
- Lectiner är kolhydratbindande proteiner som finns naturligt i många livsmedel, inklusive mejeriprodukter.
- Under fermenteringen konsumerar mikroorganismer som finns i kefir socker och andra komponenter i mjölken.
- Denna metaboliska aktivitet kan potentiellt minska koncentrationen av vissa föreningar.
Särskild forskning om den exakta mängden lektiner som finns kvar i kefir efter jäsning är begränsad och kan variera.
Faktorer som påverkar lektinnivåerna
- Typ av mjölk som används (ko, get, får).
- Specifika stammar av kefirkulturer som används.
- Jäsningstid och temperatur.
- Initial lektinkoncentration i den obehandlade mjölken.
Uppskattad lektinminskning under fermentering
Även om exakta siffror inte är allmänt etablerade, anses jäsningsprocessen i allmänhet minska lektinaktiviteten.
| Aspekt | Råmjölk | Kefir (Post-Fermentation) |
|---|---|---|
| Allmän lektinnärvaro | Måttlig till hög | Reducerad |
| Jäsningseffekt | Ojäst | Mikrobiell nedbrytning kan minska lektiner |
| Variabilitet | Varierar beroende på mjölkkälla | Varierar beroende på kefirkultur och process |
Copyright ©corcolo.sbs 2026