Bestämma det optimala antalet sträckningar och veck

Det exakta antalet sträckningar och veck som krävs varierar beroende på flera faktorer. Det finns inget entydigt universellt svar, men allmänna riktlinjer kan hjälpa till att uppnå önskade resultat.

Faktorer som påverkar stretching och veck

Degen hydreringsnivå: Högre hydreringsdegar kan kräva fler veck.
Degens styrka: Svagare degar kan dra nytta av tätare, mjukare veck.
Omgivningstemperatur: Varmare temperaturer kan påskynda jäsningen, vilket potentiellt minskar behovet av lika många veck.
Önskad slutlig textur: En öppnare smulstruktur kräver ofta fler veck.
Typ av mjöl som används: Olika mjöl har olika potential för glutenutveckling.

Allmänna rekommendationer

För många brödrecept, särskilt de med måttlig till hög hydrering, är en serie på 3 till 5 sträckningar och veck som utförs under en period på 2 till 3 timmar under bulkjäsning vanligt.

Börja utföra sträckningar och veck efter att degen har blandats och har haft en kort vila (t.ex. 20-30 minuter).

Utför efterföljande veck med intervaller på 20 till 45 minuter.

Sluta vika när degen verkar tillräckligt stark och elastisk och kan hålla sin form.

Böjnings- och vikningsintervall

Antal veck	Typiskt intervall mellan veck	Total vikningslängd (ungefärlig)	Degstyrka uppnådd
3	30-45 minuter	1,5 - 2,25 timmar	Moderat
4	20–30 minuter	1 - 2 timmar	Bra
5	20–30 minuter	1,5 - 2,5 timmar	Mycket bra