Rekommenderade viloperioder för förberedd fläskaxel

Att vila en fläskaxel efter tillagning är ett kritiskt steg som gör att interna juicer kan omfördelas. Denna process säkerställer att köttet förblir fuktigt och mört när det så småningom skivas eller strimlas.

Små stekar (under 4 pund/2 kg) kräver vanligtvis 15 till 20 minuters vila.
Stora stekar (5 till 10 pund/2,2 till 4,5 kg) bör vila i minst 45 till 60 minuter.
För kött som är avsett att dra eller strimla är en längre vila på 1 till 2 timmar ofta fördelaktigt.

Standardprocedurer för vilande fläsk

Ta bort fläskaxeln från värmekällan när den når målinvändig temperatur.
Lägg köttet på en ren skärbräda, en varm tallrik eller en speciell vilobricka.
Täck köttet löst med aluminiumfolie för att behålla värmen. Undvik att linda in det för hårt, eftersom det kan mjuka upp den yttre skorpan eller "barken".
Se till att köttet förblir på en plats borta från direkt drag eller kall luft.
För längre viloperioder, placera det folieförpackade köttet i en isolerad behållare eller en torrkylare.

Vilokrav efter förberedelsestil

Tillagningsmetod	Minsta vilotid	Maximal rekommenderad vila	Lagringsskick
Ugnsrostad (skivad)	20 minuter	45 minuter	Omgivningstemperatur
Slow Cooked (Pulled)	45 minuter	2 timmar	Insvept i folie och handdukar
Rökt (grill)	60 minuter	4 timmar	Isolerad kylare (ingen is)

Köttets inre temperatur stiger ofta med 5 till 10 grader under de första minuterna av vila. Detta kallas för överföringsmatlagning. Det är viktigt att övervaka temperaturen för att säkerställa att köttet håller sig över 140°F (60°C) av livsmedelssäkerhetsskäl.

Total vilotid beror på axelns vikt och omgivningstemperaturen i rummet. En tyngre stek med mer fetthalt håller värmen längre än en mindre, magrare snitt. Att använda en termometer under viloperioden hjälper till att verifiera att köttet är klart för slutlig beredning.