Tekniker för att korrigera mjuka eller klibbiga jordnötter

Tuggiga jordnötsspröda är vanligtvis resultatet av att sockerlagen inte når hårdsprickstadiet under tillagningsprocessen. Om blandningen inte når en tillräckligt hög temperatur behåller den för mycket fukt, vilket förhindrar att godiset blir fast och skört. Hög luftfuktighet kan också få sockret att absorbera fukt från luften, vilket leder till en klibbig eller mjuk konsistens.

Steg för att återbearbeta Chewy Brittle

Bryt den mjuka sköra i små, enhetliga bitar ungefär en tum stora.
Placera bitarna i en tjockbottnad kastrull eller gryta.
Tillsätt en till två matskedar vatten i grytan för att hjälpa sockret att lösas upp jämnt utan att brännas.
Värm blandningen över medel-låg värme, rör hela tiden tills bitarna har smält tillbaka till flytande tillstånd.
Öka värmen till medium och sluta röra för att undvika bildning av oönskade sockerkristaller.
Använd en kalibrerad godistermometer för att noggrant övervaka temperaturen.
Fortsätt tillaga blandningen tills den når hårdsprickningsstadiet, som är mellan 300°F och 310°F (149°C och 154°C).
Häll omedelbart den varma vätskan på en smord plåt eller en silikonmatta, bred ut den tunt.

Sockertillagningsstadier och konsistensresultat

Scennamn	Temperaturintervall	Slutliga strukturegenskaper
Hård boll	250°F - 265°F (121°C - 129°C)	Styv och tuff men kommer fortfarande att deformeras under tryck.
Mjuk spricka	270°F - 289°F (132°C - 143°C)	Stamm men böjlig; godiset kommer att böjas innan det går sönder.
Hård crack	300°F - 310°F (149°C - 154°C)	Spröd och hård; godiset snäpper rent när det böjs.

Miljömässiga och tekniska överväganden

Kalibrera godistermometrar genom att placera dem i kokande vatten; de ska stå på 212°F (100°C) vid havsnivå.
Justera måltemperaturerna nedåt med 2°F för varje 1 000 fots höjd över havet.
Undvik att göra godis på dagar då rummets luftfuktighet överstiger 35 % till 40 % för att förhindra klibbighet.
Förvara den färdiga spröda i en lufttät behållare så snart den når rumstemperatur.
Kyl inte det sköra, eftersom fukten i kylskåpet kommer att mjuka upp sockret.