Typisk tid för surdegsstartaren att fördubbla volymen

En hälsosam, aktiv surdegsstartare fördubblas vanligtvis i volym inom 4 till 12 timmar efter att den matats.

Denna tidsram påverkas av flera viktiga miljöfaktorer och inneboende faktorer:

Temperatur: Varmare förhållanden påskyndar metabolisk aktivitet, vilket leder till snabbare fördubbling. Svalare temperaturer saktar ner jäsningen.
Förhållande: Förhållandet mellan gammal förrätt och färskt mjöl och vatten påverkar hur snabbt förrätten konsumerar sin mat. Ett mindre förhållande mellan gammal förrätt och ny mat (t.ex. 1:5:5) tar längre tid att fördubblas än ett större förhållande (t.ex. 1:1:1).
Mognad för nybörjare: Det kan ta 12-24 timmar eller längre för en nystartare att visa betydande aktivitet. En väletablerad, mogen förrätt är mer kraftfull och fördubblas tillförlitligt.
Mjöltyp: Mjöl med högre proteininnehåll, särskilt fullkornsvete eller råg, kan bidra till en aktivare och snabbare fördubbling av starter på grund av deras enzymhalt.
Hydrering: Styvare starter (lägre hydrering) kan stiga långsammare än mer flytande, även om denna effekt i allmänhet är mindre uttalad än temperaturen.

Faktorer som påverkar surdegsstartens fördubblingstid

Faktör	Typiskt skick	Ungefärlig fördubblingstid
Temperatur	Varm (24-27°C / 75-80°F)	2-6 timmar
Temperatur	Rumstemperatur (20-22°C / 68-72°F)	6-12 timmar
Temperatur	Sval (18-20°C / 64-68°F)	12-24 timmar
Matningsförhållande	Hög (t.ex. 1:1:1 starter:mjöl:vatten)	2-8 timmar
Matningsförhållande	Medium (t.ex. 1:2:2 starter:mjöl:vatten)	6-12 timmar
Matningsförhållande	Låg (t.ex. 1:5:5 starter:mjöl:vatten)	12–24+ timmar
Börjarmognad	Mogen (flera månader gammal)	4-8 timmar
Börjarmognad	Ung (veckor gammal)	8-16 timmar
Börjarmognad	Ny (dagar gammal)	16-24+ timmar

För att bedöma fördubblingen, markera startnivån omedelbart efter utfodringen. Startmotorn anses vara klar att användas när den tydligt har ökat sin volym med cirka 100 % och visar många bubblor.