Uppskattad rökningstid för en 18-punds nötköttsbringa

Att röka en hel 18-punds oxbringa vid en konstant temperatur på 250°F (121°C) kräver vanligtvis mellan 18 och 22 timmars aktiv tillagningstid. Varaktigheten beräknas i allmänhet till en hastighet av 1 till 1,25 timmar per pund kött. Den exakta timingen beror på muskelns specifika tjocklek, värmekällans konsistens och varaktigheten av det termiska stoppet.

Förberedelser och tillagningssteg

Klippa av bringan så att det lämnar ungefär en kvarts tum av fettlocket för att skydda köttet.
Förvärm rökaren till en stabil 250°F innan du lägger köttet på gallret.
Sätt in en digital termometersond i den tjockaste delen av bröstet.
Rök köttet utan lock tills innertemperaturen når cirka 160°F till 170°F.
Slå in bringan tätt i slaktpapper eller aluminiumfolie för att behålla fukten och påskynda tillagningsprocessen.
Fortsätt tillagningen tills innertemperaturen når målet på 203°F (95°C).
Ta bort köttet från värmen och låt det vila i en isolerad behållare innan du skär upp det.

Tids- och temperaturuppskattningar efter köttvikt

Brisketvikt (trimmad)	Uppskattad tillagningstid vid 250°F	Minsta vilotid som krävs
12 pund	12-15 timmar	2 timmar
15 pund	15-18 timmar	2 timmar
18 pund	18-22 timmar	3 timmar
20 pund	20-25 timmar	3 timmar

Faktorer som påverkar den totala koktiden

Fettinnehåll: Högre nivåer av intramuskulärt fett kan kräva mer tid för att återges korrekt.
Luftflöde för rökare: Högt luftflöde i offsetrökare kan tillaga kött snabbare än den stillastående luften hos vissa vertikala rökare.
Externa förhållanden: Kalla omgivningstemperaturer eller hög luftfuktighet kan påverka hur effektivt rökaren håller 250°F.
The Stall: Detta inträffar när avdunstning kyler köttet; att slå in bringan är det mest effektiva sättet att förkorta denna fas.
Vilolängd: En längre viloperiod förbättrar köttets slutliga konsistens och fuktbevarande.