Uppskattning av brisketkvantiteter för servering av 50 gäster

För att beräkna rätt mängd bringa för en stor grupp måste du förstå skillnaden mellan råvikt och tillagad avkastning. Brisket är en muskel med hög fett- och bindvävshalt, vilket resulterar i betydande minskning under tillagningsprocessen.

Mål för tillagad vikt: 0,5 pund (8 ounces) per person.
Totalt kokt kött som behövs: 25 pund för 50 personer.
Rekommenderat råköp: 50 pund brisket.

avkastningsvariabler och beredningsfaktorer

Trimning: Att ta bort överflödigt fett och silverskal ger vanligtvis en minskning på 10 % till 15 % av totalvikten innan köttet når värmekällan.
Fuktförlust: Den långa, långsamma tillagningsprocessen som krävs för bringa gör att inre fukt avdunstar och fetter avges, vilket minskar vikten med ytterligare 30 % till 40 %.
Skrympning: Som en allmän regel kan du förvänta dig en total avkastning på 50 % från otrimmad, rå bringa till den färdiga utskurna produkten.

Betjäningsstorlekar och råviktskrav

Typ av tjänst	Tillagad serveringsstorlek	Totalt obehandlat bringa behövs
Lättare (smörgåsar eller bufféer)	0,33 pund	33 till 35 pund
Standard (middagstallrik)	0,50 pund	50 pund
Generösa (köttfokuserade evenemang)	0,75 pund	75 pund

Praktiska riktlinjer för planering

Bekräfta det slutliga antalet gäster flera dagar i förväg för att justera köttordningen korrekt.
Tänk på de olika tillbehören; ett högre antal stärkelsehaltiga sidor som potatis eller bröd minskar vanligtvis enskilda köttportioner.
Låt köttet vila i minst en timme innan det skärs för att förhindra överdriven juiceförlust, vilket bevarar serveringsvikten och konsistensen.
Skär köttet endast när det är klart att servera för att bibehålla optimal temperatur och fuktnivåer.
Köp hela "packer"-briestar istället för förtrimmade lägenheter för att säkerställa en bättre balans mellan magra och feta delar för gruppen.

För ett evenemang med 50 personer är det ett vanligt tillvägagångssätt att använda fyra 12 till 13 pund briskets. Detta ger tillräckligt med kött för att stå för standardförlusten på 50 % samtidigt som det erbjuder en liten buffert för gäster med större aptit eller för potentiella rester.