Guide för att pastörisera varm sås
Förstå pastörisering för varm sås
Pasteurisering är en process som använder värme för att minska antalet mikroorganismer, vilket förlänger hållbarheten för varm sås.
Steg för att pastörisera varm sås
- Förbered den varma såsen i dess sista tappningsbehållare.
- Placera förseglade flaskor i en stor kastrull eller vattenbad.
- Se till att flaskorna är helt nedsänkta i vatten.
- Värm vattnet till måltemperaturen för pastörisering.
- Behåll temperaturen under den tid som krävs.
- Kyl flaskorna långsamt för att förhindra termisk chock.
Pasteöriseringsparametrar
| Metod | Temperatur (°C / °F) | Längd (minuter) | Reduktion av målmikroorganismer |
|---|---|---|---|
| Pasteörisering av vattenbad | 63°C / 145°F | 30 | Betydande minskning av vanliga förstörande organismer |
| Högre temperatur, kortare tid (HTST) - Inte typiskt för hemmabruk | 72°C / 161°F | 15 | Snabbare inaktivering av mikroorganismer |
| Pastörisering med kokande vatten (mindre exakt) | 100°C / 212°F | 5 | Dödar de flesta vegetativa celler men kanske inte eliminerar sporer effektivt |
Målet är att uppnå en specifik temperatur under en viss tid för att inaktivera enzymer och döda bakterier, jästsvampar och mögel.
Riktigt tätning av flaskor är avgörande före pastörisering.
Kylningen bör ske gradvis för att undvika att glaset går sönder.
Copyright ©corcolo.sbs 2026