Identifiera bortskämd prosciutto
- Prosciutto, en chark, kan förstöras om den inte förvaras på rätt sätt eller om den överskrider sin säkra konsumtionsperiod.
- Förändringar i utseende, lukt och textur är primära indikatorer på förstörelse.
Tecken på att prosciutto förstörts
- Utseende: Leta efter mögel som inte är en del av den naturliga härdningsprocessen (vanligtvis vit och luddig, inte grönaktig, svart eller slemmig). En matt, blek färg där den ska vara livlig röd kan också vara ett tecken.
- Lukt: Bortskämd prosciutto kommer att utveckla en sur, härsken eller ammoniakliknande lukt. En fräsch, härdad arom bör vara närvarande annars.
- Textur: Slemmiga eller klibbiga ytor tyder på bakterietillväxt. Konsistensen ska förbli fast och lätt torr vid beröring när den är ordentligt härdad.
Jämförelse av lagring och förstörelse
Lagringslängd och indikatorer
| Lagringsmetod | Säker varaktighet (oöppnad) | Säker varaktighet (öppnad) | Primära förstörelseindikatorer |
|---|---|---|---|
| Kylt (vakuumförseglad) | Upp till 12 månader | 2-3 veckor | Oftad lukt, slemmig konsistens, ovanligt mögel |
| Kylt (inpackad) | N/A (säljs vanligtvis i skivor) | 1-2 veckor | Sur lukt, missfärgning, klibbig yta |
| Rumstemperatur (ohärdad/nyberedd) | Rekommenderas inte på lång sikt | Mindre än 2 timmar | Snabb förstörelse: dålig lukt, synlig bakterietillväxt |
- Om några tecken på förstörelse finns, bör prosciutton kasseras för att undvika hälsorisker.
- Öva alltid säker mathantering när du förvarar och tillagar charkuterier.
Copyright ©corcolo.sbs 2026